宽敞明亮的加工车间、统一的工作服、整齐的操作台，环环相扣的生产工序……如果不是身在其中，娜内怎么也不会想到，过去爱吃的佤味腌牛皮，已经从特色小吃变身成为了标准化和产业化生产的“网红美食”。

　　娜内是云南省普洱市西盟佤族自治县勐梭镇班母村村民，她的工作体验折射出了近年来西盟县以佤味腌牛皮为主的佤族风味腌制产品的转型与升级，从传统意义的美食到现代意义的产业，小牛皮正在经历一场前所未有的产业化变革。

装罐的腌牛皮。岩三 摄

　　乡间小吃成功“出圈”

　　佤味腌牛皮由软糯筋道的牛皮搭配别具风味的苤菜根、辣椒、油盐酱醋等配料腌制而成，是佤族群众爱吃的一道特色小吃。

　　近年来，佤味腌牛皮搭上电商直播的“快车”，其独特的风味备受消费者青睐，曾经的佤味特色小吃如今成为了“网红美食”。

　　如何将一款风味美食做成带动地方经济发展的特色产业？西盟县按照标准化生产、品牌化运营的发展思路，通过建设工坊、引进企业、拓宽销售渠道，推动佤族风味腌制产品从传统手工制作升级为标准化加工，催生发展成为独特化、差异化明显的地方特色产业。

包装好的佤味牛皮。艾嘎 摄

　　“从1月份到现在，差不多卖了800万元，按瓶数的话是40多万瓶。”西盟县某食品加工有限公司总经理周亚玲，曾经也是一位爱吃佤味腌牛皮的食客，在做足“辣功夫”，研发出适合大众市场口味的佤族风味腌制产品的同时，她还积极拓宽销售渠道，按照“加工企业+商超+电商”的产销模式，助推佤族风味腌制产品走向更广阔的市场。

　　“目前我们合作的主播有二百多个，粉丝量最多的是100多万，其余大部分在70—80万这个阶段。”周亚玲说。

　　同样，在西盟某供应链管理有限公司的发货车间里，几十名工人们正忙碌又熟练地打包着当天要发出的3700瓶佤族风味腌制产品。

　　“我们企业从2020年10月份开始在网络上销售佤味牛皮，到今年已经是第四年了，从刚开始的每天3笔、5笔订单，到现在的平均每天3000笔左右订单，佤味牛皮备受广大消费者的喜爱。”西盟某供应链管理有限公司电商总监杨加一笑着说，上个月企业突破了400万元的销售额，今年12月份有望突破500万元。

　　2023年12月，西盟县顺利通过佤味牛皮原产地保护专家组评定。从隐在深山到家喻户晓，佤味腌牛皮成功“出圈”。

　　“目前我们联动了本地的佤味牛皮生产企业共同合作，我们自己也投产了一个1500平方米的现代化工厂，想要联动本地企业，将佤味牛皮做大做强。”杨加一说。

等待腌制的牛皮。岩三 摄

　　激活产业“一池活水”

　　在西盟县某食品加工有限公司的生产车间里，今年59岁的勐梭镇勐梭村村民南峨与其他五十多名工人们正各司其职，忙碌地准备当天要出货的腌牛皮、腌鸡脚、腌腐乳等佤族风味腌制产品。

　　“我家就在公司旁边，很近，来这里上班，不仅能照顾到家，每天还有100元的收入。”南峨笑呵呵地说，不去干农活的时候，她们都会去厂里上班。

　　从乡间特色小吃到“网红产品”，一片小牛皮的声名鹊起，牵一发而动全身，成为了当地稳就业、促增收、助力乡村振兴的重要产业。

　　“我来这里5个月了，每个月工资三千元，我们就是旁边寨子的，小孩在城里上学，在这里打工接送孩子方便。”西盟县勐梭镇班母村九组村民娜内说。

工人正在晾晒牛皮。艾嘎 摄

　　小牛皮“变身”大产业，不仅带动了本地群众就近就地务工，还增加了村集体经济收入，走出了一条强村富民可持续发展的乡村振兴之路。

　　“2021年，我们盘活村集体闲置场地、固定资产和‘沉睡’资金，投资兴建了640平方米的标准化腌制品工坊，并通过‘村集体+企业+农户’的合作模式，向企业进行租赁，增加了6万元的集体经济。”西盟县中课镇中课村党总支书记、村委会主任岩雷说。

　　随着品牌化、产业化、市场化的推进，佤味腌牛皮、腌鸡脚等佤族风味腌制产品正在从原来的乡土味道向都市美食迈进。小小一片牛皮背后有着大产业、大民生，也是基层推动县域经济高质量发展的大尝试、大探索，依托“一片牛皮”背后庞大的市场正焕发出勃勃生机。

　　“按照现在这个趋势，我们佤味牛皮这个牌子是已经打开了，市场接受度也很高，订单会越来越多。下一步，我们计划增加设备，不断改进生产流程，确保保质、保量地按时完成每一单产品销售。”周亚玲说。（虎遵会 艾嘎 岩三）